🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل البان كيك فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة للحصول على خليط متجانس.
- عدم الإفراط في الخلط للحفاظ على قوام البان كيك الهش.
- تسخين المقلاة بشكل صحيح قبل البدء في الطهي.
عن الوصفة: البان كيك هو نوع من الفطائر المسطحة، غالبًا ما تكون رقيقة ومستديرة، مصنوعة من خليط يعتمد على النشا وقد يحتوي على البيض والحليب والزبدة. يتم طهيها على سطح ساخن مثل مقلاة أو صينية، وغالبًا ما يتم تقديمها مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل شراب القيقب والفواكه والتوت والقشدة المخفوقة. يعتبر البان كيك وجبة إفطار أو وجبة خفيفة شائعة في العديد من الثقافات حول العالم، وتختلف طرق تحضيرها وتقديمها من بلد إلى آخر.
المكونات:
- 1 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة كبيرة
- 1 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- زيت أو زبدة لدهن المقلاة
خطوات التحضير:
- تحضير المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح. تأكدي من توزيع المكونات بالتساوي.
- تحضير المكونات السائلة: في وعاء منفصل، اخفقي البيضة ثم أضيفي الحليب والزبدة المذابة والفانيليا. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- دمج المكونات: أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة تدريجيًا، مع الخلط المستمر باستخدام مضرب سلك يدوي أو ملعقة. تجنبي الخلط المفرط، فقط اخلطي حتى تتجانس المكونات وتختفي تكتلات الدقيق الكبيرة. من الطبيعي أن يكون هناك بعض التكتلات الصغيرة، وهذا يساعد في الحفاظ على قوام البان كيك الهش.
- تسخين المقلاة: ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اتركيها تسخن جيدًا. يمكنكِ اختبار حرارة المقلاة عن طريق رش قطرات صغيرة من الماء عليها؛ إذا تبخرت القطرات بسرعة مع إصدار صوت طفيف، فهذا يعني أن المقلاة جاهزة.
- دهن المقلاة: ادهني المقلاة بكمية قليلة من الزيت أو الزبدة. يمكنكِ استخدام منديل ورقي لتوزيع الزيت أو الزبدة بالتساوي على سطح المقلاة.
- صب الخليط: صبي كمية مناسبة من الخليط في المقلاة الساخنة. يمكنكِ استخدام مغرفة أو كوب قياس لصب الخليط. حاولي صب الخليط في شكل دائري للحصول على بان كيك متناسق.
- الطهي: اتركي البان كيك يطهى لمدة 2- 3 دقائق على كل جانب، أو حتى تظهر فقاعات على السطح وتبدأ الحواف في الجفاف. اقلبي البان كيك باستخدام ملعقة مسطحة عندما يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
- التقديم: قدمي البان كيك ساخنًا مع الإضافات المفضلة لديكِ مثل شراب القيقب والفواكه والتوت والقشدة المخفوقة والمربى والعسل والمكسرات.
نصائح إضافية لتحضير بان كيك مثالي:
- استخدام مكونات طازجة: استخدمي دائمًا مكونات طازجة للحصول على أفضل النتائج. البيض الطازج والحليب عالي الجودة سيجعل البان كيك أكثر لذة.
- عدم الإفراط في الخلط: تجنبي الخلط المفرط للخليط، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكوين الغلوتين في الدقيق، مما يجعل البان كيك قاسياً.
- الراحة: اتركي الخليط يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل البدء في الطهي. هذه الخطوة تساعد على ترطيب الدقيق وتجانس الخليط.
- التحكم في الحرارة: تأكدي من أن المقلاة ليست ساخنة جدًا، وإلا سيحترق البان كيك من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- التنويع في النكهات: يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة إلى الخليط مثل القرفة أو جوزة الطيب أو رقائق الشوكولاتة أو الفواكه المقطعة.
- الحفاظ على الحرارة: إذا كنتِ تقومين بتحضير كمية كبيرة من البان كيك، يمكنكِ وضع البان كيك المطبوخ في فرن دافئ (على درجة حرارة منخفضة) للحفاظ عليه دافئًا حتى وقت التقديم.
- التخزين: يمكن تخزين البان كيك المطبوخ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قبل التقديم، يمكن تسخينه في الميكروويف أو في مقلاة على نار هادئة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بان كيك أكثر هشاشة، افصلي بياض البيض واخفقيه على حدة حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفيه إلى الخليط برفق.
- إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الحليب. وإذا كان الخليط سائلاً جدًا، أضيفي القليل من الدقيق.
يمكن استخدام بدائل البيض مثل بذور الكتان المطحونة الممزوجة بالماء (ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة مع 3 ملاعق كبيرة ماء لكل بيضة) أو هريس التفاح أو الموز المهروس. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنكِ استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض، وتقليل كمية السكر، واستخدام الحليب قليل الدسم أو حليب اللوز، وإضافة الفواكه الطازجة أو التوت إلى الخليط.
عادةً ما يحدث الالتصاق بسبب عدم تسخين المقلاة بشكل كافٍ أو عدم استخدام كمية كافية من الزيت أو الزبدة. تأكدي من تسخين المقلاة جيدًا ودهنها بكمية مناسبة من الزيت أو الزبدة قبل صب الخليط.
نعم، يمكن تجميد البان كيك المطبوخ. اتركيه يبرد تمامًا ثم ضعيه في أكياس تجميد أو حاويات محكمة الإغلاق. يمكن تسخينه في الميكروويف أو في محمصة الخبز عند الحاجة.
تعتبر الإضافات المفضلة للبان كيك متنوعة وتشمل شراب القيقب، والفواكه الطازجة (مثل الفراولة والتوت والموز)، والقشدة المخفوقة، والمربى، والعسل، والمكسرات، ورقائق الشوكولاتة، وزبدة الفول السوداني.
السر يكمن في عدم الإفراط في الخلط. اخلطي المكونات فقط حتى تتجانس. التكتلات الصغيرة مقبولة. الخلط المفرط يطور الغلوتين في الدقيق، مما يجعل البان كيك مطاطيًا.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة على نار متوسطة. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا، سيحترق البان كيك من الخارج قبل أن ينضج من الداخل. وإذا كانت المقلاة غير ساخنة بما فيه الكفاية، فسيكون البان كيك باهتًا ودهنيًا.
نعم، يمكن استخدام دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية السوائل في الوصفة. دقيق اللوز ودقيق جوز الهند يمتصان السوائل بشكل مختلف عن الدقيق الأبيض. ابدئي بكمية أقل من السوائل وأضيفي المزيد تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب.
يمكنكِ إضافة بشر الليمون أو البرتقال إلى الخليط لإضفاء نكهة منعشة. يمكنكِ أيضًا إضافة القليل من عصير الليمون أو البرتقال إلى الخليط.
نعم، يمكن استخدام الزبادي بدلاً من الحليب. الزبادي سيجعل البان كيك أكثر رطوبة ونعومة. استخدمي نفس كمية الزبادي التي تستخدمينها من الحليب.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).